Il suffit souvent d’une première rencontre avec l’ube pour se poser la même question : mais qu’est-ce que c’est exactement ?
L’ube est un igname violet, Dioscorea alata, cultivé notamment aux Philippines. Sa chair naturellement violette lui donne cette couleur spectaculaire qui attire immédiatement l’œil — sans avoir besoin de colorant pour exister.
Un ingrédient bien connu aux Philippines
Aux Philippines, l’ube n’est pas une nouveauté apparue avec les lattes violets. Il est cuisiné depuis des générations, en particulier dans les desserts. L’une des préparations les plus emblématiques est l’ube halaya, une préparation d’ube cuite longuement, souvent utilisée ensuite dans de nombreuses gourmandises.
On retrouve aussi l’ube dans des glaces, gâteaux, pâtisseries et boissons. Ce qui semble étonnant ici — un dessert naturellement violet — fait donc partie depuis longtemps du paysage gourmand philippin.
Quel goût a l’ube ?
C’est justement l’une des choses les plus difficiles à raconter avant de l’avoir goûté. Sa saveur est douce, subtile et singulière, difficile à comparer exactement à un autre ingrédient. Elle se révèle particulièrement bien avec du lait ou intégrée à une recette.
Et non, l’ube n’est pas une patate douce violette. Il s’agit d’un igname appartenant à une autre famille botanique.
Pourquoi utiliser de la poudre d’ube ?
La poudre permet de retrouver l’ube dans un format simple à conserver et à utiliser. Une petite quantité d’eau chaude suffit d’abord à la délayer, puis elle peut être associée à du lait ou incorporée à une préparation.
Latte, smoothie, pancakes, pâtisserie, glace ou dessert : l’idée n’est pas de figer l’ube dans une seule recette, mais de laisser chacun trouver sa façon de l’adopter.
L’ube selon UbeSense
Chez UbeSense, nous avons choisi une poudre d’ube 100 % pure, originaire des Philippines, sans additif, sans colorant et sans conservateur.
Parce qu’avant d’être une couleur tendance, l’ube est un ingrédient avec une origine, une histoire et un goût qui méritent d’être découverts pour ce qu’ils sont.